Posted on Leave a comment

Enmore: Wooden Stills Pt1

Enmore: Wooden Stills Pt1Mijn vorige post beschreef zeer algemeen het belang van Diamond Distillery (Guyana) voor de Rum liefhebber. De unieke houten Stills verdienen echter individueel wat meer aandacht. Daarom zal ik ze alle 3 nog eens apart aan bod laten komen. We beginnen met de Enmore.Wat we weten over de Enmore Still is dat het de enige nog operationele houten Coffey Still ter wereld is. De rest is allemaal opzoekwerk. Ik vind immers nergens foto's van de still met merk en Datum. Diamond Distillery pronkt graag met haar unieke Stills, maar verteld er niet graag over.De Enmore Distillery: Het is niet duidelijk wanneer de distillery is ontstaan. Het is wel zo dat de Enmore Sugar Estate rond 1790 is ontstaan. De Enmore Coffey still is gebouwd voor 1880. Ergens daartussen moet er dus met het distilleren van rum begonnen zijn. De Distillery werd in 1993 gesloten en de befaamde Enmore Coffey Still verhuisde toen naar Diamond Distillery. De Enmore Sugar Factory bestaat nog steeds en exporteert wereldwijd nog vele tonnen rietsuiker.De Enmore Still: De Enmore Still is een houten Coffey Still. Aeneas Coffey (1780-1839) wordt algemeen beschouwd als de grondlegger van het continue distillatie proces. In 1930 Patenteerde hij zijn Coffey still die de basis was voor alle latere continue of column stills. De eerste Stills gemaakt door Coffey waren uit gietijzer en niet succesvol wegens ongewenste en schadelijke reacties tijdens het destillatie-proces. Na de eerste exemplaren werd snel op hout overgestapt. Het was een toren van vierkante houten segmenten die boven elkaar waren gestapeld met telkens koperen platen ertussen. Doorheen de still liep een koperen buizenstelsel. Dit bleef zo tot in 1880. Vanaf toen werd de Coffey still volledig in koper gemaakt. De Enmore still dateert dus van voor 1880 en behoort daarmee tot de oudste nog in werking zijnde Stills ter wereld. Door wie hij werd gemaakt is mij niet duidelijk. Er zijn echter een 4 tal mogelijkheden. Hij kan door de zoon van Aeneas Coffey zijn gemaakt na 1939 of door John Dore & Co aan wie Coffey Jr. het bedrijf verkocht in 1872. Daarnaast waren er na 1840 een aantal producenten die de Coffey Still hadden nagemaakt. De belangrijkste is Blair Campbell & McLean. Deze maakten ook de eerste houten Coffey Still voor de Caroni Distillery in Trinidad.De Enmore Still Rum: De Rum die op deze Still wordt gedestilleerd is moeilijk onder 1 noemer te vatten. Het voordeel van deze Column Still is dat er door verschillende instellingen en technieken zeer verschillende Rums op kunnen gemaakt worden. Je kan er Rums op maken met hoge concentraties congeneren (giftige stoffen waarvan de chemische verbindingen lijken op deze van alcohol = neveneffect in destillatie), zwavel en foezeloliën. Dit is exact wat Caroni deed met hun Column(s). Maar daartegenover kunnen ze er ook zeer lichte bijna smakeloze Rum's op maken die over de 90% vol gaan. Wat de Enmore Rum's wel gemeen hebben is een aantal unieke smaken die net door het hout in de Rum komen. Door deze houten constructie heb je tijdens destillatie afwijkende chemische reacties die voor een bijzonder smaakpatroon van de Enmore Rum's zorgen. De Rum is zelfs voor de Master Distiller telkens weer verrassend omdat de Column moeilijk instelbaar is en het moeilijk is om de smaak constant te houden. Dit maakt het net boeiend, want dit heb je niet meer op de perfect regelbare moderne Columns.Enmore Distillery Rum: Opgelet met de betekenis van het woord Enmore op een Rum fles. Indien het een Diamond Distillery fles is, met vermelding van Enmore, of de Distillatie-datum is van na 1993, dan mag je zeker zijn dat de Rum op de Enmore Coffey Still werd gemaakt. Bij flessen van voor 1993 moet je opletten. De Enmore Distillery had immers meerdere Stills. Op deze flessen verwijst het woord Enmore immers naar de Distillery, en niet naar de Still zoals bij latere Rum's. In dit geval kan je enkel meer weten indien de oorspronkelijke Barrel Mark wordt vermeld.Enmore Barrel Marks: Barrel Marks waren typisch voor Guyana Rum. Het zijn afkortingen die op elk vat worden gedrukt en die verwijzen, naar de Distillery, de Still of het soort Rum. Daar zouden ooit officiële lijsten van hebben bestaan. Deze en de kennis van de Marks zijn echter verloren gegaan door de tand des tijds. Van de vele honderden Marks zijn er nog een paar tientallen gekend. Zo had ook de Enmore Distillery een aantal Marks die achterhaald konden worden.K.F.M.: We weten niet welke Still, maar dit was rond 1940 toen Enmore en Lusignan fusioneerden. Cadenheads heeft een Enmore Rum met deze Mark. Waarschijnlijk werd de Still (onbekend) van Lusignan toegevoegd aan de Enmore Distillery.E.H.P.: Enmore Henry Porter. Dit is de originele en meest voorkomende Enmore Mark. Het betreft hier een Medium tot Heavy body Rum met diep smaakprofiel.E.L.C.R.: hiervan wordt algemeen beschouwd dat de E.L.R staan voor Enmore Light Rum. Over de C is er discussie. Deze Rum zou volgens zijn smaakprofiel wel degelijk op de Coffey Still gemaakt zijn, maar is een stuk lichter dan zijn EHP Broertje.De vaten uit de Stock van de Enmore Distillery bij sluiting in 1993 hadden nog een tiental andere Marks (REV, PN, AWN, VNL, KF, XPD, EDG,....) maar de betekenis van deze Marks is ongekend. De Enmore estate smelte in zijn geschiedenis met meerdere estates samen. Daardoor is het zeker dat er in Enmore meerdere Pot en Columns hebben gestaan. Echter wat op wat gemaakt werd en wanneer is vergane kennis.
foto van Rum Stylez.
foto van Rum Stylez.
foto van Rum Stylez.
foto van Rum Stylez.
Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.